viernes, julio 19, 2019

Vero Zuma|Descubriendo el espíritu de las ciudades

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La periodista y conductora madrileña de “Me voy a comer el mundo” visitó Buenos Aires y dialogó con REVISTA RANDOM sobre su pasión por viajar y probar los platos más característicos de cada lugar. Pero, por sobre todo, tratar de descubrir que hay más atrás de la gastronomía de la ciudad que visita.

Para aquellos que nos están familiarizados con los lugares emblemáticos de Buenos Aires, deben saber que hay dos o tres pizzerías tradicionales que vale la pena pasar y probar. Güerrin es una de ellas y le sobran pergaminos para ser una delas más reconocidas dentro de la gastronomía popular porteña.

El lugares visitado por gran cantidad de personas, desde familias, pasando por extranjeros, hasta aquellos habitués que pasan a comer de parado una porción de pizza y su compañera: la fainá.

Hasta este lugar acompañamos a Verónica Zumalacárregui, para aquellos que la siguen por el Canal El Gourmet en sus viajes, es sólo Vero Zuma.  La visita no es casual, es parte de su programa “Me voy a comer el mundo” en donde explora la gastronomía típica de cada lugar que visita. En Buenos Aires visitó esta pizzería, estuvo por mercados de comidas, probó el asado y las empanadas; hasta caminó por la Av. Corrientes entrando en contacto con la gente.

Entre toma y toma nos cuenta que “no iba a realizar su tercera temporada si no pasaba por la Buenos Aires”. Considera que hay una buena cantidad de espectadores argentinos a los que les interesa que se hiciese un capítulo en la capital porteña. Ella siente que reúne las características de las grandes ciudades del mundo, “lo interesante de la ciudad es conocer, además de la gastronomía, los diferentes características de los barrios. La diversidad es lo que hace a Buenos Aires muy atractiva”.

No solo le interesa la pizzería, también busca el acercamiento con la gente; porque una forma de medir el pulso de la ciudad, es caminar por sus calles y nada mejor que hacerlo por una avenida tan tradicional como lo es Corrientes, famosa por sus teatros y sus restaurantes. También le interesa el barrio de Palermo, el cual compara con la zona de Malasaña en Madrid; porque tienen características similares: lugares para caminar e ir de tapas.

Como buena periodista ha realizado la investigación para saber qué tipo de comida es la que se sirve por estos lados. Para Vero, “la comida argentina es más bien parecida a la italiana y no tan similar a la española”. Si bien es cierto, porque nuestro país a recibido una mayor inmigración italiana, también tenemos una gran influencia de España, desde su idioma hasta su comida.

La experiencia

La pizzería está comenzando su apogeo a medida que oscurece en la ciudad, la gente se amontona en la caja para pedir su porción de pizza y fainá, que luego comerá de parado en las mesas dispuestas a la entrada del lugar. Vero, que también produce el programa, se mete en la cocina para comprobar directamente como se prepara una de las más tradicionales pizzas de la calle Corrientes.


Fotos Gentileza El Gourmet

“Acá está una de las diferencias con la comida española, la pizza la coméis con mucho queso” dice asombrada. Además,degustó la típica fainá y nos dice “al principio estaba un poco escéptica, pero es verdad que aporta una textura diferente”. También le gustó la fugazetta, si bien no es muy amante de la cebolla, pero le pareció fascinante.

Muchos piensan que Vero Zuma es chef, pero en realidad ella es periodista. Empezó la carrera de cuando tenía dieciocho años y a los diecinueve se introdujo en el mundo laboral haciendo boletines informativos en una radio. Luego pasó por la televisión, el Ministerio de Defensa, reality shows, y hasta escribió en el Huffington Post y El País. Nos cuenta que su pasión por viajar, la llevó a darle un giro a su carrera. “Todo lo que hago de gastronomía, está ligado a los viajes. Ambos están enlazados y me permiten conocer a la gente de cada lugar; la comida nos une en una mesa y eso es un hecho en cualquier parte del mundo”.

Dentro sus viajes, con el afán de probar sabores, se ha encontrado con algunos momentos gastronómicos que la hicieron dudar de comer lo que tenía en frente. “He probado carne de perro en Corea del Sur,hasta ojo de res en el mercado de Coyoacán, en México; pasando por escorpiones en Pekín y escarabajos en Tailandia” expresa con cierta sorpresa. Aunque no necesariamente va a un lugar buscando algún plato exótico, más bien trata de buscar lo cotidiano, “en Asia lo cotidiano son los insectos, por ejemplo”.

Como dice la canción de Pipo Pescador “el viajar es un placer”, para Zumalacárregui también es un placer volver a su Madrid, en donde disfruta de la comida familiar y salir con amigos. “Llego a España con ganas de comer la tortilla de patatas que hace mi padre, la merluza romana que hace mi madre y salir de cañas con mis amigos” sonríe al recordar.

Aunque la gente la identifique con la gastronomía y los viajes, Verónica se considera una periodista bastante versátil. Si esta experiencia culminara en algún momento,ella podría hacer cualquier otro tipo de programa: desde uno que ponga en riesgo su vida; hasta otro, en el que se toquen temas mucho más profundos.Cualquier formato que nada tenga que ver con la gastronomía.

Fotos Gentileza El Gourmet

También es variable su curiosidad en la gastronomía, “cuando hago mis viajes trato de combinar la vida de un mochilero y la vida de alguien con mucho poder adquisitivo”. Le gusta jugar con lo diferente, es por ello que puede comer en un restaurante de estrella Michelin – la guía que es popular por asignar de una a tres “estrellas de la buena mesa” – o probar un plato cocinado en un puesto callejero.

Volviendo a la noche que compartimos, la periodista sigue con la realización del programa, mientras que los comensales aprovechan el alto en su trabajo para sacarse fotos y saludarla. Ella se muestra de muy buen humor, siempre predispuesta para entender de que se trata lo que está probando. “No todo lo que brilla es oro, es bastante sacrificado hacer este programa, pero se compensa con todo lo positivo de hacerlo” lo dice seria, mientras se vuelve a meter en la cocina de la pizzería para terminar con el rodaje.

Es una ciudadana del mundo que disfruta combinar el trabajo con el placer; aunque en algún momento le parezca cansador, ella sabe que el camino que eligió, es el que mejor le sienta.

Estreno:  miércoles 3 de abril a las 19.30 hs

Lucciano’s | El helado premium

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La reconocida marca de helado premium abrió su tienda del barrio de Nordelta, con un festejo del que fueron parte varias celebridades, quienes disfrutaron de todo el color del nuevo local inspirado en la ciudad de Nueva York.

Con un gran festejo, lleno de sabor, glamour y celebrities, Lucciano’s inauguró su local N° 33, cuyos detalles se inspiran en el ambiente característico de la clásica ciudad norteamericana. De la fiesta participaron 280 personas, quienes pudieron disfrutar de lo mejor del helado artesanal. DJ Cintia Garrido fue la encargada de musicalizar la noche.

Famosos y referentes del ambiente artístico, junto con los influencers más conocidos, se dieron cita en la nueva tienda, ubicada en el emblemático barrio de Nordelta. Desde el desembarco en la ciudad de Buenos Aires en 2015, Lucciano’s no ha parado de expandirse. En este marco, el local N° 33 de la cadena es producto de un proyecto de seis meses y de una inversión de 15 millones de pesos.

Su imagen estuvo a cargo de la arquitecta Gretel Ferro y del equipo de diseño in-house que lleva un largo camino recorrido junto a la marca. Sin prescindir del sello estético propio de todos sus locales, este nuevo espacio de Lucciano´s cuenta con un estilo ecléctico,que fusiona aspectos modernos con guiños de distintas décadas convirtiéndolo en una pieza única y original.

“Nos llena de orgullo habe podido inaugurar este local, en un lugar tan icónico como es Nordelta y rodeado de gente tan importante para la marca. El 2019 comenzó muy bien para nosotros y solo tenemos buenas expectativas para seguir sumando espacios en los que los amantes de los helados solo podrán disfrutar de los mejores helados y de grandes momentos”señaló Christian Otero, Director de la marca.

Calidad e innovación son los dos pilares sobre los que Lucciano’s continúa afianzando su crecimiento en la Argentina, ofreciendo productos elaborados por los mejores maestros heladeros con la última tecnología.

Muffins de Banana y Pera

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Una mezcla de texturas y sabores que te va a encantar. Además, esta receta tiene un plus especial: es LIBRE DE GLUTEN. Yo los hago para el desayuno o la merienda, y son tan fáciles de hacer que en 20 minutos ya los tengo listos y calentitos para disfrutar con unos ricos mates.

A veces pensamos que dejar el gluten es dejar todas las harinas, y eso es caer en un error. Si bien no soy nutricionista, y siempre te recomiendo que te asesores por profesionales, sí puedo decirte que desde que yo eliminé sustancialmente de mi alimentación, las harinas que contienen gluten (trigo, cebada, centeno y avena), me siento mucho mejor en general (físicamente sobre todo).

Pero volvamos la receta de estos muffins corazón. Si tenés molde de papel está perfecto y también te recomiendo los moldes de silicona, que son súper prácticos y reutilizables por mil.

INGREDIENTES (PARA 6 MUFFINS)

  • 1 BANANA MADURA
  • 2 HUEVOS ENTEROS
  • 1 CUCHARADITA DE POLVO DE HORNEAR
  • 1 CUCHARADA DE CACAO AMARGO EN POLVO
  • 1 SOBRE DE STEVIA
  • 50 GR DE HARINA DE ARROZ (PUEDE SER DE GARBANZOS, O SERRACENO)
  • 1 PERA

PREPARACIÓN

En licuadora o procesadora (también puede ser en mixeadora de mano) poner todos los ingredientes y licuar bien. Si se espesa mucho,agregar un chorrito de agua y si queda muy líquida compensar con más harina de arroz. Esto lo vas a ir notando a ojo. La consistencia ideal es un poco más sólida que la mezcla para panqueques. Servir en los moldes, llenando hasta la mitad aproximadamente. Cortar la pera en cubitos y agregar varios de ellos en cada molde. Se puede espolvorear con más cacao amargo.

Llevar al horno a fuego moderado 15 minutos aproximadamente.El punto es que queden esponjosos y no secos. Podés clavar un palillo y si sale un poquito húmedo, ya están ok.

Espero que te animes y pruebes esta receta simple, que va a dejar boquiabiertos a más de uno (niños por supuesto, y ¡adultos también!) –

Soda Con Limón: Las Propiedades de la Estrella del Verano

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Ayuda a calmar la sed, es refrescante y genera saciedad. Te contamos cómo aprovechar al máximo los beneficios de una bebida saludable para el cuerpo y el bolsillo.

En verano el efecto del calor hace que aumente la sensación de sed, pero si bien esto a priori es positivo porque favorece la ingesta de líquido, esencial para evitar la deshidratación, también es cierto que muchas personas“necesitan” algo dulce y recurren a bebidas gaseosas o jugos industriales con gran contenido de glucosa que terminan generando consecuencias adversas sobre la salud.  La soda con hielo y limón es la alternativa más saludable, económica y efectiva para refrescarse y cuidar al organismo.


La soda con hielo y limón es la alternativa más saludable, económica y efectiva para refrescarse y cuidar al organismo.

Entre sus bondades, la soda se caracteriza por generar mayor saciedad de hambre y sed que el agua común, por lo cual es una elección muy eficaz para quienes están haciendo dieta o simplemente cuidado su alimentación. Como no contiene azúcar, no aporta calorías extra, y contribuye a incorporar hasta un 43% más de agua.

 ¿Y el limón? Los beneficios de este cítrico son múltiples. En primer lugar, aporta vitamina C, que no sólo fortalece las defensas, sino que tiene un efecto antioxidante. Gracias a sus ácidos ,ayuda a digerir mejor la comida y regular la función intestinal y, a su vez, los flavonoides cítricos presentes en el limón actúan como protectores del hígado contra las toxinas y reducen la grasa que ingresa a este órgano vital.

Por último, el hielo potencia el efecto refrescante de la soda y el limón y es un aliado para mantenerse hidratado, especialmente en los días de altas temperaturas.

En Argentina ya está disponible Soda Stream, la marca número 1 de agua con gas en el mundo, que constituye la mejor opción para elaborar esta bebida en el hogar, porque ofrece a los clientes un sistema altamente diferenciado que permite convertir el agua en agua con gas en el momento. Además, emplea envases reutilizables, por lo que es más económico y sustentable para el medio ambiente.-

La tendencia más práctica: Buddha Bowl

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La forma más fácil de resolver tus comidas, de manera saludable y organizada. 

Receta y fotos: Lau Giovanetti 

Es la última tendencia en redes sociales.
Los influencers gastronómicos nos muestran a diario distintas opciones. La nueva tendencia se llama buddha bowl, llamado así en referencia al vientre redondo e inspirador del budismo. Se trata de darle una vuelta al concepto del plato combinado de toda la vida, eso sí, mucho más estético y saludable. 

La estructura de esta particular receta se basa en cuatro grupos de ingredientes fundamentales:

Variedad en sabores, texturas y colores. 

Ingredientes: 

  • Granos (cuscús, arroz integral, quinoa…)
  • Proteína de origen vegetal (garbanzos, lentej,s, huevo, tofu…)
  • Vegetales (espinacas, boniato, rúcula, brócoli, coliflor…)
  • Condimento (aceite de oliva, olivas, semillas…)

Una manera súper fácil de combinar todos los nutrientes necesarios y hacer divertidas mega ensaladas. Además en un solo día de cocina, se puede preparar y dejar listos los distintos grupos de alimentos. Anímate vos también a jugar con los alimentos y hacer tu propio buddha bowl.

El café del verano: Cold Brew

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Amantes del café tenemos la solución para combatir las altas temperaturas con su bebida preferida, les vamos a enseñar cómo preparar un delicioso Cold Brew en la comodidad de su hogar.

El Cold Brew es un proceso de preparación de café en frío, en el cual en ningún momento se aumenta la temperatura para hacer la infusión. No estamos en presencia de un café caliente tradicional para luego enfriarlo, estamos hablando de hacer el café en frío desde un principio. A continuación te explicamos cómo prepararlo:

El primer paso es moler el café, procura que la molienda sea gruesa, parecido al de prensa francesa para extraer todos sus aromas.

En el caso de usar una cafetera con filtro de papel, coloca el papel de filtro con el café dentro de la cafetera y añade lentamente 1 litro de agua a temperatura ambiente. Si deseás una infusión con sabores más vivos dejá reposar la mezcla en la heladera para atenuar el proceso de oxidación. Si lo que querés es un sabor con notas más a chocolatadas dejá la mezcla reposando a temperatura ambiente. La clave es dejar reposar la mezcla durante al menos 12 horas.

Coloca el cubo de infusionado sobre un decantador para extraer el café concentrado poco a poco al quitar el tapón de goma. Esto puede tardar hasta 45 minutos según la cantidad de agua utilizada.

El café resultante va a estar concentrado por lo que tendrás que diluirlo con agua o leche en una proporción de 1:1 o 1:2, es decir, una parte de café concentrado por uno o dos partes de agua o leche según el gusto de cada uno.

Lo recomendable es conservar el café concentrado en la heladera de dos a tres semanas como máximo. Si preferís guardarlo diluido te durará una semana.

Cuando de verdadero chivito uruguayo se trata…

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Buenas noticias para los amantes del chivito uruguayo y de las buenas hamburguesas. Rex, el icono de la gastronomía de Punta del Este, presente en La Barra desde 1996, sigue expandiéndose en Argentina y ya está presente en Palermo, ubicado en Honduras  4909 a una cuadra de Plaza Serrano.

Paté de porotos ¿Podés creer?

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Fotos: Laura Giovanetti

Vamos a jugarnos a algo distinto. Para completar una picada saludable, para tener en la heladera a mano como un dip entre comidas, para cuando gustes.

De un tiempo a esta parte, ando incorporando hábitos saludables cada vez más regulares, y esta es una de las maneras más prácticas que encuentro, para sumar a mi alimentación los beneficios de las legumbres.

Fotos: Laura Giovanetti

Este paté es súper fácil de hacer y una bomba de nutrición. Los porotos alubia, son buena fuente de calcio y fósforo (favorece la absorción del calcio). Tiene propiedades antioxidantes y nutricionales muy importantes.

Pero basta de chácharas y nos vamos a la receta.

Ingredientes PATÉ DE POROTOS

2 tazas de porotos alubia
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de semillas de chia y lino activadas
1 cucharada de semillas de girasol activadas
1 cucharadita de sal rosada
½ taza de jugo de limón
1 cucharadita de ají molido
1 cucharadita de cúrcuma
Perejil (a gusto)
Albahaca (a gusto)

Fotos: Laura Giovanetti

Preparación

Lavar los porotos y poner a remojar toda la noche. Enjuagarlos bien. En licuadora o con mini pimer, mixear todos los ingredientes hasta formar una pasta bien homogénea. Si cuesta procesar, agregar más limón o más aceite de oliva. Cuando la consistencia quede como un paté, ¡ya está! Lo podés conservar hasta 5 días en la heladera, en taper bien cerrado. Hacelo, probalo y no te vas a arrepentir.

Fotos: Laura Giovanetti

Fabric Sushi renovó su carta y promete ser un éxito rotundo

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Cuando se trata de renovarse, podemos asegurar que FABRIC SUSHI capta la esencia de esa transformación, por completo. REVISTA RANDOM puso su paladar a disposición, y nos deleitamos con la nueva carta que proponen para esta temporada.

Juan Cruz Galetto | Cocina al Natural

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Fotos gentileza prensa Barón B

A casi 1500 metros de altura y lejos de una gran urbe, la pureza del aire permite respirar en plenitud. Aves de especies diversas hacen la banda de sonido de un bosque tupido con predominio de pinos. El sol barniza las texturas y Juan Cruz calienta agua para unos mates. Por un instante piensa en el magnetismo de las flores de azafrán que han cosechado y si los hongos ya estarán maduros. Repasa mentalmente algunas tareas del día que contribuirán al sustento doméstico, y otras que serán ingredientes de sus manjares.

No queda leche de cabra en la heladera y se dispone ir hasta el corral para el ordeñe, en el camino piensa en una combinación para un postre. Mientras recorre el predio de la estancia Las Cañitas, en pleno Valle de Calamuchita (Córdoba) y muy cerca de La Cumbrecita, a Juan Cruz Galetto, flamante chef de ese entorno majestuoso, le llega la notificación que fue elegido finalista del “Prix de Baron B – Édition Cuisine”. Se trata de la nueva iniciativa de la marca que busca destacar los mejores proyectos gastronómicos integrales de la Argentina por su excelencia y su visión transformadora.

Fotos gentileza prensa Barón B

Galetto, oriundo la ciudad de Río Cuarto (34 años), presentó el trabajo que viene realizando en la estancia de 1300 hectáreas donde vive junto a su mujer y sus dos hijos, y en donde montó un restaurante y cabañas para el turismo. Su proyecto consiste en un ecosistema sobre la mesa, aprovechando las posibilidades y los productos del entorno, utilizando productos silvestres, jugando con la temporalidad de cada uno, y trabajando de manera conjunta con productores de alimentos de la zona. “Venimos teniendo un buen reconocimiento de los clientes que cada vez son más, pero cuando vi la posibilidad de postularnos al Prix fue un desafío propio, tipo tesis, siendo consciente de la seriedad de un gran jurado. Después de esa motivación era ver dónde uno está parado. Hicimos el proyecto con Yani –mi mujer y con quien trabajo desde hace más de una década- porque si bien está a nombre mío, detrás está ella que trabaja a la par mío así como los demás integrantes de la cocina. Esencialmente buscamos contar el día a día en la estancia, que difiere de un restaurant en una ciudad. Y es muy bueno tener la confianza y libertad total que tenemos de los dueños para crear”, explica en dialogo con RANDOM.

Su proyecto consiste en un ecosistema sobre la mesa, aprovechando las posibilidades y los productos del entorno, utilizando productos silvestres, jugando con la temporalidad de cada uno, y trabajando de manera conjunta con productores de alimentos de la zona.

Su proyecto fue elegido por un jurado de excelencia conformado por Martín Molteni, chef y propietario de Pura Tierra pionero en la gastronomía autóctona; el multipremiado Mauro Colagreco, primer cocinero argentino con dos estrellas Michelin y recientemente reconocido con su restaurante Mirazur por ser el tercer mejor restaurante del mundo en “The World´s 50 Best”; Andrés Rosberg, presidente de la Asociación Internacional de Sommellerie; e Inés Berton, Tea Blender, chair del B20 2018 y creadora de Tealosophy.

Fotos gentileza prensa Barón B

Para llegar al lugar hay que hacer unos cinco kilómetros por ripio en plena sierra, haciendo un desvío antes de llegar a la Cumbrecita. El restaurant posee cuarenta cubiertos y los fines de semana se llena y en temporada es necesario reservar con anticipación. “Acá disfrutamos el día a día y la misión es que la gente se vaya contenta de haber comido algo rico, de haber tomado un vino, es una satisfacción que hace que nos dé ganas de volver a abrir al otro día. El que conoce la gastronomía sabe que es una actividad cansadora que va en contra de lo social, en las grandes fechas uno está ausente. Sin embargo, al estar en un entorno alucinante y vivir así, la persona que llega ya arriba con buena predisposición, y en el plato queremos mostrar las historias del lugar. Al sentarse uno ve la montaña, el monte de pinos, el viñedo. Y les contamos de dónde viene el producto, cómo se elabora, trabajamos con muchos ingredientes silvestres, hacemos una sinergia con productores de la zona al ayudar en muchos aspectos, buscando dar trabajo a esos vecinos, porque en la satisfacción de ayudar uno sabe que todo vuelve. Entonces la sensación va más allá si estuvo rico o no”.

Fotos gentileza prensa Barón B

Juan Cruz curiosamente se vinculó con la cocina en la gastronomía en la gran ciudad, en su infancia jamás pensó en ser cocinero. Cuando terminó la secundaria se radicó en Córdoba para estudiar psicología, rápidamente se dio cuenta que no era lo de él. El dilema que se le planteó fue regresar a Río Cuarto o ponerse a trabajar para subsistir. La chance fue en un reducto culinario arrancando como lavacopas, haciéndose un espacio de a poco y convenciéndose que había encontrado su lugar. Al año siguiente estudió cocina y la pasión le terminó de cerrar. Ya en la escuela fue seleccionado para algunos certámenes, por ejemplo en México –donde después vivió tres años-ganaron una competencia, se relacionó con colegas de otros países y continuaron las creaciones.

“En el día a día por ahí uno no llega a valorar la calidad de productos que tenés, pero cuando probás un producto de buena calidad realmente hay mucha diferencia con otro de otra condición. La premisa es darle protagonismo a los productos regionales. Con la experiencia vas ganando técnica, el tiempo para probar productos, variables e interpretaciones del plato. Tenía un jefe que nos decía que teníamos un paladar mental, que hay una paleta de sabores y que en la cabeza uno va mezclando y desarrolla un sentido. Creo que la clave está en la experiencia en el trabajo y el probar que te lleva a eso”, cuenta Galetto.

Fotos gentileza prensa Barón B

Para el chef, el comensal está cada vez más exigente en el sentido que hay más información y se está animando a probar otras cosas. Admite que con su mujer Yanina se complementan en la cocina al potenciar lo que mejor les sale y les gusta a cada uno. El plato que enviaron para concursar fue bife angosto de ternera cocido a baja temperatura y asado a la leña, acompañado por cebollas asadas con jugo de cocción y zarzamora (la plaga más rica de esa zona de Córdoba), emulsión de cabra, tierra de algarroba, ensalada de ortiga (que a muchos comensales deben explicarle sus beneficios y, sobre todo, que no los pinchará) y aire de hongos de pino, junto con unos brotes de helecho y flor de azafrán.

Su momento ideal para disfrutar son en su casa con su mujer y sus hijos. “Al estar en servicio todo el tiempo, el momento es comer algún simple, algún rico vino y en el hogar. Como en la diaria es difícil compartir el almuerzo en familia o la misma cena, si bien cada vez buscamos hacer ese momento, lo tenemos menos que el común de la gente, entonces el instante gastronómico sea en familia con algo simple, porque el compartir es algo único. Si bien los hijos son chiquitos, como conviven mucho en la cocina, me hacen sugerencias de todo tipo, por ejemplo: papá a esto le falta más albahaca o sacale o agregale esto, y eso es un verdadero disfrute”, concluye.

Fotos gentileza prensa Barón B

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